ສາມນາທີແນະນໍາ "ຄໍາຂອງແຫຼວ" - ເຫຼົ້າແວງເນົ່າເປື່ອຍອັນສູງສົ່ງ

ມີເຫຼົ້າແວງຊະນິດໜຶ່ງ, ເຊິ່ງຫາຍາກເທົ່າກັບເຫຼົ້າແວງນ້ຳກ້ອນ, ແຕ່ມີລົດຊາດທີ່ສັບສົນກວ່າເຫຼົ້າແວງນ້ຳກ້ອນໜ້ອຍໜຶ່ງ.ຖ້າ Icewine ແມ່ນ Zhao Feiyan ທີ່ສວຍງາມແລະເປັນສຸກ, ມັນແມ່ນ Yang Yuhuan ຍິ້ມ.

ເນື່ອງຈາກລາຄາສູງຂອງມັນ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າຄໍາແຫຼວໃນເຫຼົ້າແວງ.ມັນເປັນສິ່ງທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ສໍາລັບຊີວິດທີ່ຫລອມໂລຫະແລະ stunner ໃນຈອກຂອງຄົນທີ່ມີລົດຊາດ.ມັນໄດ້ຖືກຍົກຍ້ອງເປັນ "ກະສັດຂອງເຫຼົ້າແວງ" ໂດຍ Louis XIV ຂອງຝຣັ່ງ.

ມັນແມ່ນເຫຼົ້າແວງເນົ່າເປື່ອຍທີ່ສູງສົ່ງ.

1. “ການເນົ່າເປື່ອຍ” ຢູ່ໃນວັດຖຸດິບ

ໝາກ ອະງຸ່ນທີ່ໃຊ້ເຮັດເຫຼົ້າແວງ botrytized ຈະຕ້ອງຕິດເຊື້ອເຊື້ອລາທີ່ເອີ້ນວ່າ botrytis.ໂດຍເນື້ອແທ້ແລ້ວຂອງການເນົ່າເປື່ອຍອັນສູງສົ່ງແມ່ນເຊື້ອເຫັດທີ່ເອີ້ນວ່າ Botrytis cinerea, ເຊິ່ງບໍ່ເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດແລະສາມາດສ້າງຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຫມາະສົມເທົ່ານັ້ນ.

Grapes ຕິດ​ເຊື້ອ​ໂດຍ​ການ​ເນົ່າ​ເປື່ອຍ​ອັນ​ສູງ​ສົ່ງ​ພັດ​ທະ​ນາ​ຊັ້ນ​ຂອງ fuzz ສີ​ຂີ້​ເຖົ່າ​ຢູ່​ດ້ານ​.mycelium ລະອຽດອ່ອນເຈາະເຂົ້າໄປໃນປອກເປືອກ, ສ້າງຮູຂຸມຂົນໂດຍຜ່ານຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກເນື້ອເຍື່ອ evaporates.

2. “ລາຄາແພງ” ຢູ່ໃນຄວາມຫາຍາກຂອງມັນ

ການຜະລິດເຫຼົ້າແວງເນົ່າເປື່ອຍທີ່ສູງສົ່ງບໍ່ແມ່ນວຽກທີ່ງ່າຍ.

ກ່ອນທີ່ຈະຕິດເຊື້ອການເນົ່າເປື່ອຍອັນສູງສົ່ງ, ໝາກ ອະງຸ່ນຕ້ອງມີສຸຂະພາບດີແລະສຸກ, ເຊິ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສະພາບແວດລ້ອມໃນທ້ອງຖິ່ນຢ່າງ ໜ້ອຍ ເໝາະ ສຳ ລັບການຜະລິດເຫຼົ້າແວງປະເພດ ທຳ ມະດາ.ນອກຈາກນັ້ນ, ການຂະຫຍາຍຕົວຂອງການເນົ່າເປື່ອຍອັນສູງສົ່ງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີສະພາບອາກາດທີ່ເປັນເອກະລັກຫຼາຍ.

ຕອນເຊົ້າທີ່ປຽກ ແລະ ມີໝອກໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແມ່ນເອື້ອອຳນວຍໃຫ້ແກ່ການເກີດການເນົ່າເປື່ອຍອັນສູງສົ່ງ, ແລະຕອນບ່າຍທີ່ບ່ອນມີແດດ ແລະ ແຫ້ງແລ້ງສາມາດຮັບປະກັນວ່າໝາກອະງຸ່ນບໍ່ເນົ່າເປື່ອຍ ແລະ ສາມາດລະເຫີຍນ້ຳໄດ້.

ແນວພັນ ໝາກ ອະງຸ່ນທີ່ປູກບໍ່ພຽງແຕ່ຈະມີຄວາມ ເໝາະ ສົມກັບສະພາບອາກາດໃນທ້ອງຖິ່ນເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຕ້ອງມີຜິວໜັງບາງໆເພື່ອຄວາມສະດວກໃນການຕິດເຊື້ອຂອງການເນົ່າເປື່ອຍທີ່ສູງສົ່ງ.

ຂໍ້ກໍານົດທີ່ເຄັ່ງຄັດດັ່ງກ່າວເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບທີ່ຫາຍາກແລະຫາຍາກ.

3. ເຫຼົ້າຂາວຫວານຫວານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ມີຊື່ສຽງ

ເພື່ອປະສົບຜົນສໍາເລັດໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງເນົ່າເປື່ອຍທີ່ມີຄຸນະພາບສູງ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຕອບສະຫນອງເງື່ອນໄຂຫຼາຍຢ່າງເຊັ່ນ: ສະພາບອາກາດສະເພາະໃດຫນຶ່ງ, ແນວພັນ grape ແລະເຕັກໂນໂລຢີການຜະລິດໃນເວລາດຽວກັນ.ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມີພື້ນທີ່ການຜະລິດຫນ້ອຍທີ່ສຸດໃນໂລກທີ່ສາມາດຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການ, ແລະທີ່ມີຊື່ສຽງຫຼາຍທີ່ສຸດປະກອບມີດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:

1. Sauternes, ປະເທດຝຣັ່ງ

ເຫຼົ້າແວງຂອງຫວານ Botrytized ໃນ Sauternes ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຮັດມາຈາກການປະສົມຂອງສາມ grapes: Semillon, Sauvignon Blanc ແລະ Muscadelle.

ໃນບັນດາພວກເຂົາ, Semillon, ທີ່ມີຜິວຫນັງບາງໆແລະມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ການເນົ່າເປື່ອຍອັນສູງສົ່ງ, ແມ່ນເດັ່ນ.Sauvignon Blanc ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນໃຫ້ຄວາມສົດຊື່ນຂອງອາຊິດເພື່ອດຸ່ນດ່ຽງຄວາມຫວານສູງ.Muscadelle ຈໍານວນນ້ອຍໆສາມາດເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງຫມາກໄມ້ແລະດອກໄມ້ທີ່ອຸດົມສົມບູນ.

ໂດຍລວມແລ້ວ, ເຫຼົ້າແວງຂອງຫວານເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຮ່າງກາຍ, ມີເຫຼົ້າສູງ, ແລະເຕັມໄປດ້ວຍຮ່າງກາຍ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຫມາກໄມ້ຫີນ, ຫມາກນາວ, ແລະນໍ້າເຜິ້ງ, marmalade, ແລະ vanilla.

2. Tokaj, ຮັງກາຣີ

ຕາມ​ນິທານ​ແລ້ວ, ​ເຂດ​ການ​ຜະລິດ Tokaj (Tokaj) ຂອງ​ຮົງ​ກາຣີ ​ແມ່ນ​ບ່ອນ​ທຳ​ອິດ​ທີ່​ຈະ​ເຮັດ​ເຫຼົ້າ​ເໝົາ​ທີ່​ມີ​ກຽດ.ເຫຼົ້າ​ແວງ​ເນົ່າ​ເປື່ອຍ​ອັນ​ສູງ​ສົ່ງ​ຢູ່​ທີ່​ນີ້​ເອີ້ນ​ວ່າ “Tokaji Aszu” (Tokaji Aszu), ເຊິ່ງ​ຄັ້ງ​ໜຶ່ງ​ເຄີຍ​ຖືກ​ໃຊ້​ໂດຍ​ເຈົ້າ​ຊີວິດ​ຮຸ່ງ Louis XIV.(Louis XIV) ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນ "ກະສັດຂອງເຫຼົ້າແວງ, ເຫຼົ້າແວງຂອງກະສັດ".

ເຫຼົ້າແວງເນົ່າເປື່ອຍຂອງ Tokaji Asu ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຈາກໝາກອະງຸ່ນສາມອັນຄື: Furmint, Harslevelu ແລະ Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Brewed, ປົກກະຕິແລ້ວ 500ml, ແບ່ງອອກເປັນ 4 ລະດັບຄວາມຫວານຈາກ 3 ຫາ 6 ກະຕ່າ (Puttonyos).

ເຫຼົ້າ​ແວງ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ແມ່ນ​ມີ​ສີ​ເຫລືອງ​ເລິກ, ເຕັມ​ໄປ​ດ້ວຍ​ອາ​ຊິດ​ສູງ, ກິ່ນ​ຫອມ​ຂອງ​ໝາກ​ໄມ້​ແຫ້ງ, ເຄື່ອງ​ເທດ ແລະ​ນ້ຳ​ເຜິ້ງ, ແລະ​ມີ​ຄວາມ​ສາ​ມາດ​ແກ່​ໄວ​ທີ່​ສຸດ.

3. ເຢຍລະມັນ ແລະ ອອສເຕຣຍ

ນອກ ເໜືອ ໄປຈາກເຫຼົ້າແວງ botrytized ທີ່ນິຍົມຫລາຍທີ່ສຸດສອງຊະນິດ, Sauternes ແລະ Tokaji Aso, ເຢຍລະມັນແລະອອສເຕີຍຍັງຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ມີລົດຊາດ botrytized ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ - Beerenauslese ແລະ Beerenauslese.ການຄັດເລືອກເຫຼົ້າແວງ raisin (Trockenbeerenauslese).

ເຫຼົ້າແວງ liqueur botrytized ເຍຍລະມັນແມ່ນຜະລິດຈາກ Riesling ແລະປົກກະຕິແລ້ວມີເຫຼົ້າຕ່ໍາ, ມີຄວາມສົ້ມສູງພຽງພໍທີ່ຈະດຸ່ນດ່ຽງຄວາມຫວານ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນລົດຊາດຫມາກໄມ້ທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະກິ່ນຫອມແຮ່ທາດຂອງ Riesling.

ຂໍຂອບໃຈກັບ microclimate ທີ່ເປັນເອກະລັກ, Welsh Riesling ໃນເຂດ Neusiedlersee ຂອງ Burgenland, ອອສເຕີຍ, ໄດ້ຖືກຕິດເຊື້ອສົບຜົນສໍາເລັດກັບການເນົ່າເປື່ອຍອັນສູງສົ່ງເກືອບທຸກໆປີ, ດັ່ງນັ້ນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງສູງຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີຊື່ສຽງລະດັບສາກົນ.ເຫຼົ້າເໝັນ.

ນອກ​ນີ້, Chenin Blanc ຈາກ​ຮ່ອມ​ພູ Loire ໃນ​ປະ​ເທດ​ຝຣັ່ງ, ເຊັ່ນ​ດຽວ​ກັນ​ກັບ Alsace, ອົດ​ສະ​ຕາ​ລີ Riverina, California ໃນ​ສະ​ຫະ​ລັດ, ຍີ່​ປຸ່ນ​ໃນ​ອາ​ຊີ, ແລະ Israel ຍັງ​ສາ​ມາດ​ຜະ​ລິດ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ເນົ່າ​ເປື່ອຍ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ທີ່​ດີ.