ໝາກ ອະງຸ່ນຕ້ອງການຫຍັງ?

ເມື່ອເຈົ້າເປີດຂວດເຫຼົ້າອະງຸ່ນທີ່ມີອາຍຸ ແລະຖືກຄອບງໍາດ້ວຍສີແດງສົດໃສ, ກິ່ນຫອມ ແລະລົດຊາດທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍຮ່າງກາຍ, ເຈົ້າມັກຈະຖາມຕົວເອງວ່າ ອັນໃດເຮັດໃຫ້ໝາກອະງຸ່ນທຳມະດາຈຳນວນໜຶ່ງກາຍເປັນເຫຼົ້າອະງຸ່ນທີ່ບໍ່ສົມທຽບນີ້?

ເພື່ອຕອບຄໍາຖາມນີ້, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ພວກເຮົາຕ້ອງໄດ້ ທຳ ລາຍໂຄງສ້າງຂອງ ໝາກ ອະງຸ່ນ.

ໝາກ ອະງຸ່ນປະກອບດ້ວຍ ລຳ ຕົ້ນ, ຜິວໜັງ, ແປງ, ເນື້ອເຍື່ອແລະແກ່ນ.ພາກສ່ວນຕ່າງໆຈະນໍາເອົາສານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ສີ, ທານິນ, ເຫຼົ້າ, ນໍ້າສົ້ມ, ລົດຊາດແລະອື່ນໆ.

1. ທານິນ, ເປືອກສີ

ລຳຕົ້ນ, ໜັງ ແລະແກ່ນຂອງໝາກອະງຸ່ນເປັນແຫຼ່ງຫຼັກຂອງສານແທນນິນໃນເຫຼົ້າແວງ.

Tannin ແມ່ນສານ phenolic ທໍາມະຊາດທີ່ເປັນແຫຼ່ງຕົ້ນຕໍຂອງການ astringency ໃນເຫຼົ້າແວງ.

ໃນບັນດາພວກມັນ, ສານ tannins ໃນລໍາຕົ້ນແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຫຍາບ, ປະກອບດ້ວຍຢາງຂົມແລະສານ tannic anhydrides.ສານເຫຼົ່ານີ້ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຜະລິດຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຫຼາຍເກີນໄປໃນເຫຼົ້າແວງ, ແລະນ້ໍາມັນຂົມໃນເມັດ grape ສາມາດສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງຫຼັງຈາກກົດ.ເພາະສະນັ້ນ, ໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງສ່ວນຫຼາຍຈະເລືອກເອົາຕົ້ນ ໝາກ ອະງຸ່ນອອກໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ vinification ແລະພະຍາຍາມບີບແກ່ນ ໝາກ ອະງຸ່ນໃຫ້ນ້ອຍທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການກົດ.ໂຮງງານເຫຼົ້າແວງບາງແຫ່ງເລືອກທີ່ຈະສະຫງວນສ່ວນນ້ອຍໆຂອງລຳຕົ້ນສຳລັບການໝັກ.ສານແທນນິນໃນເຫຼົ້າແວງສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກເປືອກໝາກອະງຸ່ນ ແລະຖັງໂອກ.ສານທານິນມີຄວາມດີ ແລະ ລຽບນຽນຢູ່ເທິງເພດານ, ແລະພວກມັນສ້າງ “ໂຄງກະດູກ” ຂອງເຫຼົ້າແວງ.

ນອກຈາກນັ້ນ, ລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງແລະສີຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກສີແດງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກການສະກັດເອົາຜິວຫນັງ grapes ໃນໄລຍະຂະບວນການຜະລິດ.

2. ເຫຼົ້າ, ອາຊິດ, ຢານ້ໍາ

ເນື້ອເຍື່ອ ໝາກ ໄມ້ແມ່ນສານທີ່ ສຳ ຄັນທີ່ສຸດໃນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ.ຢານ້ໍາ Grape ແມ່ນອຸດົມສົມບູນໃນ້ໍາຕານແລະນ້ໍາ.ນໍ້າຕານຖືກໝັກດ້ວຍເຊື້ອລາ ແລະປ່ຽນເປັນສານທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດໃນເຫຼົ້າແວງ – ເຫຼົ້າ.ຄວາມເປັນກົດຢູ່ໃນເນື້ອເຍື່ອຍັງເປັນສ່ວນປະກອບສໍາຄັນ, ເຊິ່ງສາມາດຮັກສາໄດ້ບາງສ່ວນໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ, ດັ່ງນັ້ນເຫຼົ້າແວງມີຄວາມເປັນກົດທີ່ແນ່ນອນ.

ໂດຍທົ່ວໄປ, ໝາກ ອະງຸ່ນຈາກສະພາບອາກາດທີ່ເຢັນກວ່າມີຄວາມເປັນກົດສູງກວ່າ ໝາກ ອະງຸ່ນຈາກສະພາບອາກາດທີ່ຮ້ອນກວ່າ.ສໍາລັບເນື້ອໃນອາຊິດຂອງ grapes, winemakers ຍັງເພີ່ມແລະລົບອາຊິດໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ winemaking.

ນອກ ເໜືອ ຈາກເຫຼົ້າແລະກົດ, ຄວາມຫວານຂອງເຫຼົ້າແວງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມາຈາກນ້ ຳ ຕານໃນເນື້ອເຍື່ອ.

ຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງຄວບຄຸມປະລິມານນໍ້າຕານໃນເຫຼົ້າແວງໂດຍການຄວບຄຸມຂະບວນການຫມັກ.ເນື່ອງຈາກການຫມັກທີ່ພຽງພໍ, ເນື້ອໃນ້ໍາຕານຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຫ້ງແມ່ນຂ້ອນຂ້າງຕ່ໍາ, ໃນຂະນະທີ່ເຫຼົ້າແວງຫວານສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຮັກສາສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ glucose ໂດຍຜ່ານການຫມັກບໍ່ພຽງພໍຫຼືເພີ່ມນ້ໍາ grape saccharified ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫວານ.

ໝາກ ອະງຸ່ນເປັນພື້ນຖານຂອງເຫຼົ້າແວງ.ແຕ່ລະສ່ວນຂອງ ໝາກ ອະງຸ່ນມີບົດບາດສະເພາະໃນຂະບວນການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ.ຄວາມເສື່ອມໂຊມໃນພາກສ່ວນໃດນຶ່ງສາມາດນໍາໄປສູ່ລົດຊາດຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້, ຊຶ່ງເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາລົດຊາດເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ delicious ຫຼາຍ.